O Pinhão: Um Tesouro Cultural e Econômico
O pinhão é um alimento que faz parte da cultura brasileira há séculos e, atualmente, se destaca como um dos principais símbolos da gastronomia e da economia da Serra da Mantiqueira. Em Cunha, São Paulo, essa semente da araucária, também conhecida como o “ouro da serra”, ultrapassa as barreiras da tradição, sendo amplamente utilizada na culinária local.
Originalmente consumido por povos indígenas, o pinhão tem uma importância histórica significativa, pois sempre foi uma fonte nutritiva e abundante nas regiões de clima mais frio. Com o passar do tempo, esse ingrediente tradicional foi sendo incorporado à culinária caipira e, mais recentemente, à alta gastronomia.
“Aqui, comemos o pinhão torrado na chapa do fogão à lenha, na brasa, ou cozido. Além disso, os restaurantes estão criando receitas que destacam esse produto que vem da roça”, comentou Joás Ferreira, presidente da Associação dos Moradores, Produtores Rurais e Empreendedores da Estrada do Paraibuna (Amprasp).
De acordo com Joás, o encanto do pinhão reside na valorização de sua origem. “É fundamental que todos reconheçam a tradição caipira do pinhão. Esse aspecto cultural é extremamente forte para nós”, ressaltou.
Produção de Pinhão em Cunha
Cunha é a cidade paulista que mais produz pinhão, com uma produção anual de cerca de 800 toneladas. Esse sucesso é devido às características naturais da região, que incluem um clima frio e relevo montanhoso, propício para o crescimento da araucária, árvore nativa e centenária.
A colheita ocorre principalmente em abril e é realizada manualmente. Mais de 200 coletores trabalham na cidade, muitos dos quais são agricultores familiares que veem na safra uma importante fonte de renda complementar. “Alguns a consideram como um ‘13º salário’, pois representa um auxílio significativo para o sustento familiar”, revelou Joás.
Além de beneficiar os produtores rurais, o pinhão também movimenta a economia urbana. Restaurantes e feiras aproveitam a safra para atrair visitantes e gerar empregos temporários.
A Festa do Pinhão: Celebração da Culinária Local
Um dos eventos mais importantes da cidade é a tradicional Festa do Pinhão, que ocorre na praça central de Cunha. Em sua 24ª edição, a festa reúne produtores, moradores e turistas em torno da rica gastronomia local. “Vemos a festa como uma celebração da safra. É um dos eventos mais significativos da cidade. Durante a festividade, são comercializadas entre quatro e cinco toneladas de pinhão”, relatou.
Durante a festa, os visitantes podem degustar desde o pinhão in natura até receitas elaboradas, como bolos, pães, linguiça, brigadeiro e até gelato feito com a semente, além de pratos típicos que fazem uma combinação entre tradição e inovação.
O Pinhão como Símbolo da Identidade de Cunha
Com essa mistura de cultura, economia e gastronomia, o pinhão se solidifica como um dos maiores símbolos da identidade de Cunha. Este alimento simples conquistou seu espaço tanto nas cozinhas caipiras quanto nos cardápios mais requintados.
“Para nós, o pinhão é mais do que um alimento; ele é parte da identidade cultural de Cunha e da história das famílias que vivem da araucária. Ele movimenta a economia local, sustenta coletores e agricultores familiares, e também impulsiona o turismo durante a safra. É uma tradição que nasceu da roça, do produtor familiar, e que agora é reconhecida na gastronomia sem perder suas raízes”, finalizou Joás Ferreira, presidente da Amprasp.