Gastronomia Brasileira: Um Cenário de Oportunidade
O setor gastronômico brasileiro inicia o ano de 2026 em um panorama de otimismo. De acordo com uma pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), 69% dos proprietários de bares e restaurantes acreditam que terão um aumento no faturamento no primeiro trimestre em comparação ao mesmo período do ano anterior. Além disso, 56% projetam crescimento em relação ao último trimestre de 2025, o que demonstra uma recuperação significativa da confiança na indústria.
Edson Puiati, diretor de hospitalidade e gastronomia do Senac Minas, enfatiza que, apesar deste cenário positivo, os desafios históricos do setor permanecem. “Embora o setor entre neste ano com uma confiança renovada, impulsionada pelo aumento do turismo e pela recuperação do consumo em ambientes gastronômicos, a exigência por profissionais qualificados vai além das habilidades técnicas”, comenta Puiati.
A Escassez de Mão de Obra: Um Grande Desafio
A escassez de mão de obra e a baixa retenção de funcionários continuam sendo os principais obstáculos enfrentados pelos estabelecimentos. Jornadas de trabalho extensas, salários baixos e uma alta taxa de rotatividade são questões que ainda afetam o setor. Puiati sugere que a solução passa por uma reestruturação das condições de trabalho. “Os profissionais de hoje buscam reconhecimento e qualidade de vida, não apenas um emprego”, ressalta.
A chef Fernanda Fonseca, que lidera o restaurante Padre Toledo em Tiradentes, também destaca esse problema. Embora reconheça que a falta de mão de obra é um desafio persistente, menciona que os restaurantes autorais têm encontrado mais oportunidades nesse cenário.
O Papel do Planejamento Estratégico
Marcílio Alves, estrategista de branding, aponta que muitos estabelecimentos ainda operam sem um planejamento eficaz. “Após a pandemia, muitos novos restaurantes surgiram, mas muitos carecem de uma gestão sólida em custos e liderança. Trabalhar apenas por instinto pode levar a falhas”, afirma Alves.
Ele sugere que, para prosperar em 2026, os restauradores devem fazer uma análise interna detalhada antes de se lançarem em tendências de mercado. “É crucial entender a própria identidade e o público-alvo do restaurante. Somente assim, pode-se capitalizar em eventos como a Copa do Mundo e feriados prolongados, que podem ser lucrativos se bem aproveitados”, explica.
Oportunidades em Tempos de Superlotação
Karla Rocha, presidente da Abrasel em Minas Gerais, alerta que as datas comemorativas e feriados prolongados podem impulsionar as vendas, mas exigem um planejamento cuidadoso para evitar problemas como superlotação e aumento nos custos operacionais. “É uma oportunidade, mas é preciso organização e foco na experiência do cliente para transformar esse aumento de demanda em lucro sustentável”, destaca.
No Elis Bar, um restaurante que estreou em 2022 em Belo Horizonte, a chef Letícia Croce percebeu que eventos esportivos, como as finais da Champions League e da NBA, representam uma excelente oportunidade de atrair novos clientes. “Enxergamos esses períodos como uma chance, utilizando painéis de LED para criar uma experiência envolvente”, conclui.
Adaptação às Novas Tendências
Fernanda Fonseca também observa mudanças nas preferências dos clientes, especialmente em sua cidade turística. “É importante estar atento às tendências, principalmente com o aumento da conscientização sobre saúde e dietas, que impactam a demanda por porções menores e menus degustação”, afirma.
Recentemente, ela adaptou o cardápio para incluir porções individuais de pratos que anteriormente eram servidos para quatro pessoas. “Estamos vendo uma demanda crescente por opções que atendem às novas necessidades alimentares”, ressalta.
Novas Iniciativas e Expansão no Setor
O Grupo Redentor, responsável por vários bares em Belo Horizonte, experimentou uma expansão significativa em 2025, com a abertura de três novas operações. Daniel Rezende Ribeiro, sócio-executivo do grupo, explica que a pesquisa de mercado foi crucial para entender o que os clientes desejam. “A experiência do cliente é fundamental. Por isso, investimos em um conceito mais descontraído para o Marú Bar Japonês, que oferece tanto almoços executivos quanto opções variadas de drink à noite”, diz.
No entanto, ele também reconhece a necessidade de manter um controle rígido sobre os custos em meio a um cenário econômico desafiador. “Estamos focados em evitar desperdícios e fortalecer parcerias com fornecedores para manter a qualidade sem repassar integralmente o aumento de preços aos clientes”, conclui.
O Futuro da Gastronomia em Minas Gerais
Para o ano de 2026, o setor de gastronomia em Minas Gerais promete ser dinâmico e desafiador. Com dois grandes eventos, a Copa do Mundo e as eleições, e um total de nove feriados, as oportunidades são vastas. No entanto, o sucesso dependerá do planejamento estratégico, da inovação e da capacidade de adaptação dos profissionais do setor. O tempo dirá como a gastronomia brasileira irá se reinventar frente a esses desafios e oportunidades.