Colaboração Internacional Inova na Cadeia de Queijos
A recente troca de conhecimentos entre pesquisadores de Minas Gerais e Portugal está respaldando a cadeia de queijos artesanais no estado brasileiro. A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) e a Rede Mineira de Pesquisa em Queijos Artesanais encerraram, neste mês de outubro, uma missão técnica em solo português. O foco da iniciativa foi a consolidação de parcerias científicas, promovendo o intercâmbio técnico e incentivando inovações no setor.
Os pesquisadores que participaram da missão incluem Daniel Arantes e Cristiane Viana, esta última coordenadora do projeto, além de Fabiana Aparecida Couto, docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Minas Gerais (IFMG), que desempenhou um papel vital no planejamento e na realização das atividades.
“As vivências em Portugal abriram novas oportunidades para a pesquisa que envolve coleções microbianas, estimulando iniciativas que podem ajudar a fortalecer a cadeia dos queijos artesanais. A interação entre equipes e instituições ressalta a importância da colaboração para a preservação e o uso responsável da biodiversidade de microrganismos presente nos queijos de leite cru mineiros”, afirmou Daniel Arantes.
As atividades realizadas durante a missão estavam alinhadas ao projeto intitulado “Estudo do fermento biológico endógeno dos Queijos Artesanais em Minas Gerais: do uso empírico ao conhecimento científico e tecnológico” (APQ-5943-24), o qual é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).
A missão foi coordenada pela Epamig e recebeu suporte da Universidade do Minho, localizada em Braga, com a participação do professor Nelson Lima. Os pesquisadores realizaram visitas a laboratórios e queijarias reconhecidas na região.
Exploração de Técnicas Avançadas
O programa da missão focou na troca de saberes sobre as etapas da cadeia produtiva de queijos, com ênfase no uso de técnicas avançadas para identificação, preservação e análise de microrganismos. Entre os locais visitados estavam a Queijaria Lactis Mercados, em Vila Verde, a Vale da Estrela, em Viseu, e a Queijaria da Vaquinha, nos Açores. Nos Açores, a equipe também visitou o Laboratório Regional de Veterinária, que é referência na melhoria de práticas analíticas voltadas para a identificação e armazenamento de microrganismos relevantes para a produção de queijos artesanais.
Planejando o Futuro
O trabalho desenvolvido durante a missão resultou na organização da conferência “Novas Tendências de Identificação Microbiana: uso de MALDI-TOF MS, FTIR e Biologia Molecular LAMP”, que está prevista para abril de 2026, no auditório da Epamig Sede, em Belo Horizonte (MG). Este evento reunirá especialistas nacionais e internacionais para debater métodos modernos de caracterização microbiana e suas aplicações na indústria de queijos artesanais.
Além disso, a visita de representantes da Universidade do Minho ao Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais da Epamig, localizado em São João del-Rei (MG), está agendada para 2026. Essa visita visa aprofundar a cooperação entre as instituições e fomentar novas ações colaborativas em pesquisa, formação e inovação no setor de queijos artesanais.