Embutidos Artesanais em Alta
A produção artesanal de embutidos do Norte de Minas Gerais conquistou reconhecimento em âmbito nacional no último mês de novembro. O presunto cru da Charcutaria Sagrada Família, localizada em Montes Claros, obteve o primeiro lugar na categoria Presunto Cru durante o 1º Concurso Nacional da Qualidade de Cárneos. O evento ocorreu no Congresso Nacional dos Serviços de Inspeção Municipal (CONASIM) 2025, realizado em Guarapari, no Espírito Santo. Os jurados, em uma avaliação às cegas, consideraram critérios como textura, aroma e sabor, que são fundamentais na avaliação de produtos alimentícios.
A Charcutaria Sagrada Família, com cerca de dez anos de experiência no mercado, utiliza carne do Porco do Cerrado, uma variante desenvolvida pelo Núcleo de Estudos em Produção de Suínos da UFMG Montes Claros, conhecido como NEPSUI. Essa raça é resultado do cruzamento entre o Duroc, que é famoso por sua qualidade, e o Piau, sendo uma adaptação ao clima do Cerrado, mantendo características essenciais para a produção de embutidos curados, como o marmoreio e a coloração adequada.
“Nosso objetivo sempre foi desenvolver um animal que se assemelhasse ao modelo espanhol, focado em carnes de alta qualidade”, afirma o professor Bruno Silva, coordenador do NEPSUI. A ideia nasceu a partir de experiências com produtores de pata negra na Espanha, onde se constatou que o Brasil poderia valorizar suas raças nativas, unindo rusticidade e qualidade cárnica em um único produto. No entanto, esse processo enfrentou desafios, como a seleção genética adequada, a certificação de origem dos produtos e a consolidação do projeto junto aos produtores locais.
Desenvolvimento Sustentável e Certificação
O professor Bruno Silva destaca que o animal foi selecionado especificamente para tolerar as condições climáticas do Cerrado, sem comprometer a robustez e a excelência da carne. “A combinação das raças foi uma estratégia essencial. O Duroc contribui com gordura intramuscular e sabor, enquanto o Piau oferece rusticidade e uma gordura subcutânea espessa, que é crucial para longas curas de embutidos”, explica ele.
Para garantir a preservação dessa genética, foi estabelecido um núcleo de conservação do Piau. Essa iniciativa resultou na aprovação de uma lei que torna a raça um patrimônio sociocultural e econômico de Minas Gerais. Assim, nasceu o “Piau do Cerrado”, uma variedade estabilizada e certificada que faz parte do projeto de valorização dos embutidos artesanais da região.
Reconhecimento Nacional e Futuro Promissor
O reconhecimento obtido no concurso nacional não apenas celebra a qualidade do presunto produzido pela Charcutaria Sagrada Família, mas também reforça a importância da produção local e do investimento em técnicas que respeitam as tradições e o meio ambiente. Esse tipo de valorização é fundamental para a preservação das raças nativas e para a promoção de produtos que refletem a cultura alimentar do Brasil.
Com o prêmio em mãos, a expectativa é de que a charcutaria possa expandir seu mercado e atrair mais consumidores interessados em produtos de qualidade, que valorizem a história e o processo de produção. O futuro parece promissor para os embutidos do Norte de Minas, que, com a combinação certa de tradição e inovação, estão prontos para conquistar ainda mais paladares no Brasil e, quem sabe, até mesmo fora dele.